Oggi come ieri il Frantoio Raguso coniuga la gelosa conservazione dei segreti dell’arte olearia con i più avanzati sistemi di produzione. La spremitura a freddo nella stessa giornata della raccolta, aiuta a preservare le qualita organolettiche dell’olio. Nella lavorazione, le olive vengono sottoposte solo a processi meccanici, senza aggiunta di processi o sostanze chimiche.
L’olio extravergine del Frantoio Raguso è ottenuto dalla prima spremitura di olive fresche, di eccellente qualità che non hanno subito altro trattamento oltre al lavaggio, alla separazione dalle foglie, alla centrifugazione e alla filtrazione.
Tale metodo rappresenta la condizione essenziale per non snaturare le qualità dell’extravergine, la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non risulta superiore all’0,3%. La qualità non si può aggiungere ad un olio, si può solo estrarre e la famiglia Raguso ottiene l’olio per semplice spremitura meccanica.
Oggi l’azienda può fregiarsi del titolo di frantoio biologico, della certificazione ambientale ISO 14001 e HACCP.
Solo le olive delle partite migliori sono utilizzate per ottenere quest’olio di grande qualità. Mature al punto giusto, raccolte a mano le olive di varietà Bambina, Coratina e Peranzana vengono avviate al frantoio di proprietà dove nel giro di poche ore vengono frante con processi produttivi tesi a conservare tutta la loro bontà.
All’occhio colpisce per il suo bel colore verde-giallo di gradevole tonalità.
I profumi mediamente intensi ci riportano ad un oliva verde ed integra, frutto di una raccolta attenta e tempestiva.
In bocca è coerente con il quadro olfattivo presentandosi in modo ben equilibrato con le sensazioni amare e piccanti piacevolmente sottolineate.
